厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：D
第2题：
抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。
A.软流芡，芡量大
B.软流芡，芡量小
C.硬芡，芡量小
D.硬芡，芡量大
参考答案：B
第3题：
以下关于芡色的讨论，正确的是()。
A芡色就是指芡的色泽
A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C.由咖喱调出的是深黄芡。
正确答案：B
第4题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D
第5题：
煨制法其成品应为( )特征。
A.多浓汁
B.多芡汁
C.少芡汁
D.浓汁、无芡汁
参考答案：C
第6题：
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：A
第7题：
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
参考答案：B
第8题：
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
第10题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C