用家禽肉制馅应以（）为佳。A、鸡肉B、鸭肉C、鹅肉D、火鸡

第1题：

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

• A、坚脆、细嫩
• B、质粗、较嫩
• C、质细、色淡
• D、质细、色白

第2题：

在选配服装颜色时，以下说法错误的是（）。

• A、体型矮小者应以上下装色调一致或相近，且用浅色为佳。
• B、体型高大者宜穿深色、单色、柔和色服装，并以上装与下装形成对比色为佳。
• C、体胖者选用的色彩应以冷色调为佳。
• D、体瘦者选用的色彩应以深色为佳。

第3题：

第4题：

用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

第5题：

制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。

• A、1：1
• B、3：1
• C、2：1
• D、5：1

第6题：

涂制2cm宽舌状（），厚度应以红细胞之间互相接触而不相互重叠为佳。

• A、厚血膜
• B、薄血膜
• C、血膜

第7题：

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

• A、60～80%、20～40%
• B、40～50%、50～60%
• C、20～40%、60～80%
• D、50～60%、40～50%

第8题：

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。

第9题：

用家禽肉至馅应以（）为佳。

• A、鸡肉
• B、鸭肉
• C、鹅肉
• D、火鸡

第10题：

用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。