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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

题目

物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜


正确答案：B

第2题：

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。

A.蜂窝状

B.海绵状多孔

C.组织坚实

D.网状


参考答案：B

第3题：

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。

A.物理膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.以上都不对


参考答案：B

第4题：

物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。


正确答案:正确

第5题：

物理膨松性主坯也可称为( )。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.水油面坯

D.蛋泡面坯


参考答案：D

第6题：

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次


参考答案：D

第7题：

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香


本题答案：D

第9题：

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯


正确答案：C

第10题：

化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。


正确答案:正确

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