厨师考试
豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆芽制作。
题目
豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆芽制作。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
下列哪一种不是芽苗类蔬菜()。
A.绿豆芽
B.黄豆芽
C.香椿芽
D.绿花菜
参考答案：D
第2题：
下列选项中不能食用的是()。
A．生姜芽
B．豆芽
C．蒜芽
D．土豆芽
正确答案：D
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱一一一茄碱（马铃薯毒素）．食用时对人体有害。本题答案选D。
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱一一一茄碱（马铃薯毒素）．食用时对人体有害。本题答案选D。
第3题：
市场上个别商贩为了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中不正确的是()?
A、看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗壮?色泽灰白
B、看豆芽根,化肥浸泡过的其根短?少根或无根
C、看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝
D、看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出
参考答案：D
第4题：
请指出哪些是观察（）。
- A、绿豆芽长得很瘦
- B、绿豆芽的营养不良
- C、面包闻起来有异味
- D、天气太热，导致面包变质了
- E、吃了变质的面包会拉肚子
- F、室内温度是26摄氏度
正确答案:A,C,F
第5题：
绿豆芽择去头尾即为银针。
正确答案:正确
第6题：
芽苗类蔬菜:豆芽类蔬菜、香椿芽蒲菜、豌豆苗、()。
参考答案：萝卜芽
第7题：
下列（ ）食物不能食用。
A.生姜芽 B.豆芽
C.蒜芽 D. 土豆芽
A.生姜芽 B.豆芽
C.蒜芽 D. 土豆芽
答案：D
解析：
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱——茄碱（马钤薯毒素），食用时对人体有害。本题答案选D。
第8题：
下列哪种食物不能食用?（ ）
A．生姜芽
B．豆芽
C．蒜芽
D．土豆芽
正确答案：D
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱——茄碱(马铃薯毒素)，食用后对人体有害。本题答案选D。
土豆的休眠期一过便开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱——茄碱(马铃薯毒素)，食用后对人体有害。本题答案选D。
第9题：
君山银针的特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，称为（）。
- A、金镶玉
- B、金镶银
- C、银镶玉
- D、玉镶金
正确答案:A
第10题：
豆芽菜的主要食用部分是（）。
- A、子叶
- B、芽
- C、根
- D、伸长的下胚轴
正确答案:D