厨师考试
关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
题目
关于烹调技法的说法，不准确的是（）
- A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
- B、蒸制的才有芳香味足
- C、蒸制不利于改变原料色泽
- D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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相似问题和答案
第1题：
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
正确答案:错误
第2题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B
第5题：
烹调技法是指烹制方法的：工艺类型。
正确答案:正确
第6题：
烹调常用的技法有？
正确答案: 炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
第7题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第8题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第9题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
- B、烹调法是烹制工艺的个别方法
- C、烹调法炸可以简称为炸法
- D、烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案:D
第10题：
关于烹调法的说法，错误的是（）
- A、烹调法反映的是工艺的个别方
- B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
- C、烹调法是烹制工艺的一般方法
- D、研究的重点是它的工艺特点
正确答案:C