厨师考试
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
题目
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
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相似问题和答案
第1题：
炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.170～180℃
D.190℃
正确答案：B
第2题：
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。
A.洁白
B.浅黄
C.金黄
D.棕红
参考答案：C
第4题：
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
正确答案:错误
第5题：
（）种制的青茶具有雪梨香。
正确答案:佛手
第6题：
像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
六安瓜片外形的品质特点是（）。
- A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
- B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
- C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
- D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
正确答案:D
第10题：
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
- A、120～130℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B