厨师考试
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
题目
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
- A、7：3
- B、7：1
- C、1：1
- D、2：1
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
正确答案:错误
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B
第3题：
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
参考答案：C
第4题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误
第5题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:错误
第6题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
- A、10克
- B、20克
- C、30克
- D、50克
正确答案:D
第7题：
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
- A、1：2
- B、1：1
- C、1：0.3
- D、1：3
正确答案:C
第8题：
调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确
第10题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C