厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
参考答案：B
第2题：
花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A.石雕
B.食品雕刻
C.木雕
D.金属雕
参考答案：B
第3题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
参考答案：B
第4题：
活动物包括()、蜜蜂、活水产品等。
A.禽
B.畜
C.兽
D.蛋类
参考答案：ABC
第5题：
花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
象形花色配菜可以分为:______、植物类和几何形象形配菜。
A.禽鸟类
B.动物类
C.家畜类
D.鱼虫类
参考答案：B
第7题：
构思只是对花色冷盘造型的一个设想,实现造型的关键是构图。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类,花色冷盘可分为()。
A.简单造型
B.复杂造型
C.抽象造型
D.具象造型
E.混合造型
参考答案：CDE
第9题：
在花色冷盘的构图过程中,要把个别或局部的形象组成完美的艺术整体,这就要求恰当地运用图案的造型规律、( )规律及图案形式美的制作原理。
A.图案构成的色彩
B.图案的拼装
C.图案的自身
D.图案的美化
参考答案：A
第10题：
( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
答案：B