厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
奶油少司的浓度是60度以上为半流体。
正确答案:正确
第2题：
段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）
- A、蒸饺
- B、面条
- C、元宵
- D、水饺
正确答案:D
第3题：
列管式换热器在进行热交换时，当管、壳层两流体的温度差在（）以上时，就必须采取热补偿措施。
- A、50℃
- B、60℃
- C、70℃
- D、80℃
正确答案:A
第4题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度
正确答案:正确
第5题：
列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）
- A、热流体、冷流体
- B、冷流体、热流体
- C、冷流体、热流体均可
- D、同时停止
正确答案:A
第6题：
在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度
正确答案:正确
第7题：
列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）。
- A、热流体；冷流体
- B、冷流体；热流体
- C、无法确定
- D、同时停
正确答案:A
第8题：
制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成（）。
- A、小片
- B、细丝
- C、小丁
- D、大片
正确答案:C
第9题：
在列管式换热器中，当热流体为饱和蒸汽时，流体的逆流平均温差和并流平均温差相等。
正确答案:正确
第10题：
制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
- A、淋上红花水
- B、放上面包片
- C、浇上鲜奶油
- D、撒上奶酪粉
正确答案:D