厨师考试
鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条（），可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。A、粟子肉B、胸脯肉C、元宝肉D、里脊肉
题目
鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条（），可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
- A、粟子肉
- B、胸脯肉
- C、元宝肉
- D、里脊肉
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相似问题和答案
第1题：
()是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、栗子肉
B、鸡牙子
C、鸡腿肉
D、鸡脯肉
答案：B
第2题：
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
答案：C
第3题：
鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。
A.脊骨
B.肋骨
C.鸡翅根
D.三叉骨
正确答案：B
第4题：
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、三叉骨
- D、翅根
正确答案:C
第5题：
吃带刺或骨的菜肴时，下列描述错误的是（）。
- A、需要用餐叉将整片肉固定。
- B、用刀尖沿骨头插入，把肉切开。
- C、吃鸡时，可以用手拿着吃。
- D、吃鱼时，吃完上层鱼肉后，将鱼翻身，再吃下层肉。
正确答案:C,D
第6题：
在临床上,将鸡白痢沙门氏菌引起的沙门氏菌病称为
A.鸡白痢
B.禽伤寒
C.禽副伤寒
D.禽霍乱
E.禽流感
正确答案：A
第7题：
最适合切鸡肉丝的部位是()。
A.腿肉
B.胸脯肉
C.栗子肉
D.鸡牙子
正确答案：：B
第8题：
按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.鸡腿肉
B.鸡胸脯肉
C.鸡牙子肉
D.鸡翅肉
参考答案：B
第9题：
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
- A、前腿肉
- B、后腿肉
- C、胸脯肉
- D、肋条肉
正确答案:B
第10题：
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
- A、用刀剁
- B、用刀切
- C、用刀拍
- D、用手撕
正确答案:D