用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不到应有的膨松度。
第1题:
调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。
第2题:
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
第3题:
A.先将油与酵母液混合,再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉
第4题:
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的浓度要强。
第5题:
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
第6题:
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
第7题:
用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。
第8题:
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第9题:
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
第10题:
()一般是指面粉加水调制的面坯。