厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烹调的传热介质没有()
A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
正确答案：A
第2题：
“软炸虾仁”采用()传热介质。
A.水
B.油
C.气
D.固体
参考答案：B
第3题：
水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。()
正确答案：错误
第4题：
烹调的传热介质没有（）
- A、火
- B、盐
- C、锅
- D、食用油
正确答案:A
第5题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第6题：
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
参考答案：锅(镬)
第7题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第8题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
参考答案：对
第9题：
“软炸虾仁”采用（）传热介质。
- A、水
- B、油
- C、气
- D、固体
正确答案:B
第10题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B