第1题:
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第2题:
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.冷菜制作工艺
B.热菜制作工艺
C.面点制作工艺
D.原料加工工艺
E.小吃制作工艺
F.火腿制作工艺
第5题:
A.艺术加工方法
B.搭配方法
C.构思方法
D.相互对称
第6题:
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
第7题:
A.羊乳
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
第8题:
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。