厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
本题答案：D
第2题：
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
答案：D
第3题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
本题答案：A
第4题：
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺
B.热菜制作工艺
C.面点制作工艺
D.原料加工工艺
E.小吃制作工艺
F.火腿制作工艺
参考答案：ABCDE
第5题：
中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。
A.羊乳
B.酸乳
C.炼乳
D.奶片
参考答案：C
第6题：
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
答案：B
第7题：
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
参考答案：B
第8题：
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
本题答案：B
第9题：
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第10题：
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
正确答案：烤