厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
参考答案：A
第2题：
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、10
- C、18
- D、20
正确答案:B
第3题：
制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发()后,可上笼用旺火蒸10min,即可出锅。
A.25min
B.10min
C.5min
D.60min
参考答案：B
第4题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B
第5题：
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、15
正确答案:D
第6题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D
第7题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
- A、旺火
- B、中旺火
- C、中火
- D、中慢火
正确答案:A
第8题：
将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。
A.15min
B.10min
C.5min
D.30min
参考答案：C
第9题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误
第10题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C