厨师考试
小窝头要用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、大火
题目
小窝头要用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、大火
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
参考答案：AB
第2题：
水火共制时需要用蒸法的中药是
A.山药
B.山楂
C.苍术
D.地黄
E.天南星
B.山楂
C.苍术
D.地黄
E.天南星
答案：D
解析：
本题考查炮制方法。水火共制炮制方法有：煮法、蒸法、燀法等。常用蒸法炮制的中药有何首乌、黄芩、地黄、人参、黄精、天麻。
第3题：
水火共制时需要用蒸法的中药是( )。
A.白附子
B.槐花
C.苍术
D.地黄
E.天南星
正确答案：D
第4题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B
第5题：
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
- A、0℃水
- B、50℃水
- C、80℃水
- D、开水
正确答案:D
第6题：
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
参考答案：A
第7题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D
第8题：
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B
第10题：
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。
- A、小米面窝头
- B、小米面煎饼
- C、小米面贴饼子
- D、小米面发面火烧
正确答案:A