厨师考试
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
题目
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
- A、3～5
- B、5～6
- C、10～12
- D、12～15
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相似问题和答案
第1题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
- A、小火沸水徐徐蒸
- B、微火沸水放汽蒸
- C、旺火沸水放汽速蒸
- D、旺火沸水长时间足汽蒸
正确答案:D
第2题：
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
正确答案:错误
第3题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
正确答案：D
第4题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确
第5题：
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、15
正确答案:D
第6题：
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、10
- C、18
- D、20
正确答案:B
第7题：
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- A、8分钟
- B、10分钟
- C、25分钟
- D、40分钟
正确答案:C
第8题：
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
参考答案：BCDE
第9题：
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
- A、3～5分钟
- B、8～10分钟
- C、15～18分钟
- D、20～25分钟
正确答案:B
第10题：
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。
- A、小大
- B、慢火
- C、微火
- D、旺火
正确答案:D