厨师考试
高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。A、丹宁B、鞣酸C、灰分D、纤维素
题目
高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。
- A、丹宁
- B、鞣酸
- C、灰分
- D、纤维素
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相似问题和答案
第1题：
对于食物特殊动力作用的理解，下列正确的解释是
A．人体摄取食物而引起的一种额外热能消耗
B．人体摄取食物而引起的一种运动冲动
C．人体摄取食物而引起的一种活动增加
D．食物中含有额外的能量用于运动
E．食物中含有营养素以外的特殊物质
正确答案：A
第2题：
下列哪一种食物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.高粱
B.小麦
C.玉米
D.小米
E.高粱
答案：C
解析：
第3题：
有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐,影响人体对钙的吸收,这些成分是()。
A、苹果酸
B、草酸
C、鞣酸
D、柠檬酸
答案：BC
第4题：
食物纤维是可食植物的细胞壁间质组成成分，它可以被人体内消化酶分解消化，在保护健康、预防某些疾病方面有一定作用。
正确答案:错误
第5题：
人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫（）。
- A、消化作用
- B、抗生酮作用
- C、节约蛋白质作用
- D、食物特殊动力作用
正确答案:D
第6题：
高粱中含有单宁,影响适口性及养分的消化利用。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第7题：
同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。（ ）
答案：对
解析：
同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。
第8题：
营养素指是食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分，并有一定的生理功能者，称为营养素。()
答案：正确
第9题：
某种转基因玉米能高效合成一种多肽类的蛋白酶抑制剂，积累于茎叶中，让取食它的害虫的消化酶受抑制无法消化食物而死。下列就该玉米对人类安全性的评论中，不符合生物学原理的是（）
- A、不安全。这种玉米的果实（种子）也可能含有蛋白酶抑制剂，食用后使人因无法消化食物而患病
- B、不安全。该玉米的蛋白酶抑制剂基因可通过食物链富集并在人体细胞内表达，使人体无法消化食物而患病
- C、安全。因为人与害虫消化酶的结构存在差异，玉米的蛋白酶抑制剂对人体很可能无影响
- D、安全。人类通常食用煮熟的玉米食品，玉米的蛋白酶抑制剂已被高温破坏，不会影响人的消化
正确答案:B
第10题：
食物消化后，可吸收成分透过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程叫（）。
- A、分解
- B、消化
- C、排遗
- D、吸收
正确答案:D