厨师考试
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。A、依据B、传热C、介质D、条件
题目
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
- A、依据
- B、传热
- C、介质
- D、条件
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相似问题和答案
第1题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- A、干料吸水
- B、干料亲水
- C、水的涨发
- D、水的渗透
正确答案:D
第2题：
CRTSⅠ型轨道板CA砂浆的搅拌加料顺序为（）
- A、乳化沥青→P乳液→水→消泡剂→干料（水泥→砂→铝粉→膨胀剂）→引气剂
- B、乳化沥青→水→P乳液→消泡剂→干料（水泥→砂→铝粉→膨胀剂）→引气剂
- C、乳化沥青→P乳液→水→干料（水泥→砂→铝粉→膨胀剂）→消泡剂→引气剂
- D、乳化沥青→水→P乳液→干料（水泥→砂→铝粉→膨胀剂）→消泡剂→引气剂
正确答案:A
第3题：
水萃取塔首次开车没有工艺冷凝液时，应该（）作萃取剂。
- A、直接用工艺水
- B、用冷却后的工艺水
- C、直接用一次水
- D、用加热后的一次水
正确答案:B
第4题：
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
- A、少量油
- B、大量油
- C、相同温度
- D、不同温度
正确答案:D
第5题：
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
正确答案:正确
第6题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- A、泡发
- B、涨发
- C、复发
- D、复水
正确答案:D
第7题：
（）是蒸发工艺冷凝液含己高的处理方法之一。
- A、将己水缓冲槽己水转料至工艺冷凝液槽
- B、降低蒸发进料浓度
- C、降低蒸发系统温度
- D、将工艺冷凝液槽用工艺水进行置换
正确答案:D
第8题：
首次开车时没有工艺冷凝液，应该（）
- A、直接用工艺水
- B、用冷却后的工艺水
- C、直接用一次水
- D、用加热后的一次水
正确答案:B
第9题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确
第10题：
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
正确答案:正确