厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱
B.糟汁
C.花椒
D.胡椒粉
E.甜面酱
参考答案：AE
第2题：
适宜调制川椒汁味型的调料有______。
A.辣椒酱
B.花椒
C.花生酱
D.白糖
E.小茴香
F.五香粉
参考答案：ABCD
第3题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
正确答案：A
第4题：
在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是（）。
- A、盐
- B、花椒粉
- C、小苏打
- D、胡椒粉
正确答案:C
第5题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
正确答案:D
第6题：
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A.酱油
B.香醋
C.白糖
D.花椒
E.八角
参考答案：ABCE
第7题：
用来调制蚝油汁味型的调料有______。
A.白糖
B.米醋
C.腐乳
D.鲜汤
E.花椒面
F.五香粉
参考答案：AD
第8题：
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A.醋
B.糖
C.香菜
D.辣酱
E.花椒
参考答案：ACD
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第10题：
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
正确答案:D