厨师考试

较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。A、鸡肉与鸡骨B、猪骨与鸡骨C、鸡肉与鸭肉D、鸡肉与牛肉

题目

较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

  • A、鸡肉与鸡骨
  • B、猪骨与鸡骨
  • C、鸡肉与鸭肉
  • D、鸡肉与牛肉
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第1题：

普通清汤一般用______鸡,约制成鸡汤5 kg。

A.1 kg

B.3 kg

C.5 kg

D.8 kg


参考答案：B

第2题：

钢筋混凝土结构是由配置受力的普通钢筋或钢筋骨架的混凝土制成的结构。()


参考答案：√

第3题：

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后．将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。

上述推论基于以下哪项假设?

A．鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量．客观上并不营养

B．现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里

C．经过了长期的煲汤过程，鸡肉被炖得很烂，容易消化。营养也利于吸收

D．多喝鸡汤其实就是摄取动物性脂肪的过程，饮用大量的鸡汤对身体很不利


正确答案：B
题干中由“研究认为鸡 汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养 丰富的宝贝”得出“将会改变人们长久以来 ·吃肉不如喝汤’的观点”，需要加上一个前提 就是“很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信 鸡肉的营养物质都在汤里”，即B项。A项和C 项只是对题干前提的进一步说明；D项也只是 说明了喝鸡汤的坏处，并不是题干推论的假 设。故答案选B。

第4题：

鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。

  • A、竖切
  • B、顶刀切
  • C、顺丝
  • D、逆丝

正确答案:C

第5题：

钢结构三大基本构件的截面形式多种多样，下述截面中较为经济的截面类型是( )。

A.轧制普通工字钢
B.轧制普通槽钢
C.钢管
D.轧制H型钢和用三块钢板焊接制成的工字钢

答案：D
解析：

第6题：

钢化玻璃用普通单板玻璃或磨光玻璃经加热与淬火制成。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

下列哪种食物有利于产妇下奶()

A.通草猪蹄汤

B.党参田鸡汤

C.西红柿鸡肉汤

D.黑木耳瘦肉汤


正确答案：A

第8题：

浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。

A.金华火腿

B.金华鳜鱼

C.金华肘子

D.金华火筒


参考答案：A

第9题：

下列哪种食物有利于产妇下奶（）

A通草猪蹄汤

B党参田鸡汤

C西红柿鸡肉汤

D黑木耳瘦肉汤


A
略

第10题：

风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

  • A、再调味
  • B、再加工
  • C、再加热
  • D、再混合

正确答案:B

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