厨师考试
用鸡肉制馅一般应选用（）。A、老母鸡肉B、当年鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡腿肉
题目
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉
第2题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A
第3题：
用虾制馅时一般不放料酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
正确答案:正确
第5题：
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
正确答案:正确
第6题：
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
- A、鲜贝
- B、海参
- C、鱿鱼
- D、鲍鱼
正确答案:B
第7题：
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
正确答案:错误
第8题：
选用莲子制馅时要去（）。
正确答案:外皮、苦心
第9题：
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
正确答案:正确
第10题：
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
正确答案:正确