厨师考试
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A、番茄汤类B、基础汤类C、清汤类D、蔬菜类
题目
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
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相似问题和答案
第1题：
由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
西餐上餐次序是（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C
第3题：
西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
A.基础汤类
B.番茄汤类
C.奶油汤类
D.肉汤类
正确答案：C
第4题：
下列属于同一类汤分类的是（）
- A、毛汤、清汤、奶汤
- B、牛肉汤、清汤、鱼汤
- C、奶汤、鱼汤
- D、普通汤、清汤、混合汤
正确答案:A
第5题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第6题：
西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。
- A、头盆
- B、汤类
- C、沙拉
- D、主菜
正确答案:D
第7题：
菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。
- A、牛奶
- B、牛基础汤
- C、奶油汤
- D、牛清汤
正确答案:B
第8题：
通常西餐汤分为3大类,它们是清汤、( )和( )。
参考答案：浓汤，特色汤
第9题：
在法国菜中，汤类一般分为（）。
- A、浓汤和淡汤
- B、蔬菜汤和肉汤
- C、浓汤和清汤
- D、咸汤和甜汤
正确答案:C
第10题：
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
正确答案:错误