厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作红酒煮牛扒的温度是（）
- A、105℃
- B、110℃
- C、120℃
- D、95℃
正确答案:D
第2题：
制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。
正确答案:错误
第3题：
制作鞑靼牛扒的调料有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒
正确答案：C
第4题：
在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D
第5题：
制作煎牛扒牡蛎汁要用番茄沙司调味。
正确答案:错误
第6题：
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
正确答案:正确
第7题：
“The beef steak is overdone，it should be more tender”的这句话的意思是说（）
- A、这牛扒煎得过火了，应该再嫩一点。
- B、这牛扒量太大了，应该小一点。
- C、这牛扒原料太老了，应该买嫩一些的。
- D、这牛扒煎过火了，应该少煎一会。
正确答案:A
第8题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第9题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。
正确答案:正确
第10题：
制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
- A、边上围培根
- B、上面淋红酒
- C、上面放培根
- D、上面放黄油
正确答案:A