厨师考试

芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少？

题目

芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少？

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第1题：

芹菜16.0kg，价款共24.00元，经去老叶、根后得净芹菜11.5kg，求净芹菜每100g的成本。


本题答案：净料成本=毛料总值/净料重量
净芹菜100g成本=24.00/(11.5×10)=24.00/115≈0.21(元)
答：净芹菜每100g的成本约为0.21元。

第2题：

制作芹菜水饺时,芹菜要(),挤干水分,再拌肉,这样有清香。

A、用盐腌制

B、脱水

C、烧熟

D、摘洗


答案：A

第3题：

我国栽培芹菜品种有本芹和( )。

A、欧亚芹

B、西洋芹

C、旱芹

D、水芹


参考答案：B

第4题：

五花肉4.0kg，每千克9.00元，煮熟损耗30%，求熟肉每100g的成本。


参考答案：解：熟料半成品成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)/熟料半成品重量
毛料总值=9.00×4.00=36.00(元)
无味半成品重量=4.0×(1-30%)=2.8(kg)
熟肉100g成本=36.00/(2.8×10)≈1.29(元)
答：熟肉每100g的成本约为1.29元。

第5题：

土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。


参考答案：解：净料单位成本=毛料单价/净料率
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。

第6题：

海参5kg，每千克80.00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。


本题答案：净料单位成本=毛料总值/净料重量
湿海参每千克成本=80.00×5/16=25.00(元)
答：湿海参每千克的成本是25.00元。

第7题：

芹菜可分为那两大类()

A.香芹

B.本芹

C.水芹

D.西芹


正确答案：BD

第8题：

西芹和中国芹菜的栽培密度相同。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错

第9题：

芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少?


参考答案：解：净料单位成本=毛料总值/净料重量
净芹菜每千克成本=0.77×5.0/(5.0-1.5)=1.10元
答：净芹菜每千克的成本是1.10元。

第10题：

木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。


参考答案：解：净料单位成本=毛料总值/净料重量
湿木耳每千克成本=60.00×0.5/4.5≈6.67(元)
答：湿木耳每千克的成本约为6.67元。

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