厨师考试
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
题目
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。
- A、粗丝
- B、中丝
- C、幼丝
- D、长丝
相似问题和答案
第1题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
第2题：
柴把笋中扎制的线料是( )。
A.笋丝
B.香菇丝
C.青蒜丝
D.鸡脯肉丝
第3题：
食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
第4题：
菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是37.43元。
正确答案:正确
第5题：
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
正确答案:正确
第6题：
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
第7题：
A、宫保鸡丁
B、麻婆豆腐
C、西湖醋鱼
D、鱼香肉丝
第8题：
属于异质组配的菜肴是()。
A.京酱肉丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁
D.汤爆双脆
第9题：
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- A、糖醋咕噜肉
- B、三丝烩鱼肚
- C、蚝油焖鸡
- D、五彩炒肉丝
正确答案:D
第10题：
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
- A、碗芡
- B、锅芡
- C、镬上芡
- D、拌芡
正确答案:A