厨师考试

蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。A、蛋糕B、蛋黄C、蛋壳D、蛋清

题目

蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。

  • A、蛋糕
  • B、蛋黄
  • C、蛋壳
  • D、蛋清
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第1题：

食物营养价值的评定与（ ）因素无关。

A.营养素的种类及含量

B.营养素组成、营养素存在形式

C.可被人体消化吸收及利用的程度

D.纯能量食物营养价值高


正确答案：D
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第2题：

食品营养价值的取决因素是( )

A．食品被人体消化吸收的程度

B．营养素的种类是否齐全

C．营养素的比例是否适宜

D．营养素的数量是否充足

E．以上都正确


正确答案：E

第3题：

食品营养价值的取决因素

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否充足

C.营养素的比例是否适宜

D.食品被人体消化吸收的程度

E.以上都包括


正确答案：E
食品的营养价值是指某种食品所含营养素和能量，能满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全；数量及相互比例是否适宜；是否易被人体消化吸收和利用。【该题针对“食品营养价值的影响因素”知识点进行考核】

第4题：

食品营养价值的取决因素（）。

  • A、营养素的种类是否齐全
  • B、营养素的数量是否充足
  • C、营养素的比例是否适宜
  • D、食品被人体消化吸收的程度
  • E、以上都包括

正确答案:E

第5题：

畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为()

A.﹤10%

B.10%～20%

C.30%

D.40%


本题答案：B

第6题：

食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）。

A.高脂肪食物营养价值高

B.营养素组成、营养素存在形式

C.可被人体消化吸收及利用的程度

D.蛋白质的种类是否齐全


正确答案：A
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第7题：

食品的营养价值包括( )。

A. 营养素的种类是否齐全

B. 营养素的数量是否足够

C. 营养素之间的比例是否合理

D. 营养素是否容易被人体消化吸收

E. 营养素是否容易被人体利用


参考答案：ABCDE

第8题：

食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。()


本题答案：对

第9题：

大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。

大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为
A.含丰富的精氨酸
B.氨基酸组成接近人体需要
C.含丰富的赖氨酸
D.消化吸收率比谷类高
E.含丰富的谷氨酰胺

答案：B
解析：
1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。
2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。
3.大豆含蛋白质为35%～40%。

第10题：

畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）

  • A、﹤10%
  • B、10%～20%
  • C、30%
  • D、40%

正确答案:B

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