厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
答案：C
第2题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
正确答案:正确
第3题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
参考答案：D
第4题：
下列说法错误的是（）。
- A、深度制作类菜肴生产过程时间长
- B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
- C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
- D、深度制作类菜肴环节相对多
正确答案:B
第5题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B
第6题：
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
- A、猪蹄
- B、夹心肉
- C、肋条肉
- D、腿肉
正确答案:B
第7题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
- A、烩制
- B、焖制
- C、烤制
- D、串烧
正确答案:D
第8题：
制作杂肉串要把葱头()。
A.切成圆圈
B.切成细丝
C.切成小块
D.切成碎末
正确答案：C
第9题：
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
- A、葱烧海参
- B、水煮牛肉
- C、回锅肉
- D、清烧虾仁
正确答案:D
第10题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
- A、烧
- B、熘
- C、煮
- D、炖
正确答案:A