厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A.橘子果冻
B.牛奶果冻
C.果冻
D.奶油胶冻
参考答案：D
第2题：
蔬菜的营养特点是______。
A.蛋白质含量高
B.含有丰富的维生素
C.含有丰富的无机盐
D.富含膳食纤维
参考答案：BCD
第3题：
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。
A.质地松脆
B.质地软糯
C.质地细腻
D.质地坚硬
正确答案：C
第4题：
豌豆苗含有丰富的（）
- A、铁、磷
- B、铁、钙
- C、脂肪、蛋白质
- D、蛋白质
正确答案:B,D
第5题：
关于《中国居民膳食指南》中，适量吃优质蛋白质，说法错误的是( )
A. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类
B. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌、维生素C
C. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物
D. 此类食物的脂肪含量普遍较高
E. 有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇
B. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌、维生素C
C. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物
D. 此类食物的脂肪含量普遍较高
E. 有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇
答案：B,C
解析：
鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蚩白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，满足人体营养需要20%以上的营养素有蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、磷、铁、锌、硒、铜等，其中蛋白质、鉄、硒、铜等达到30%以上，但是此类食物的脂肪含量普遍较高,有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险,因此其摄入量不宜过多,应当适量摄入。
第6题：
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋
B.蛋白质
C.黄油
D.奶油
参考答案：B
第7题：
“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A.木司
B.奶冻
C.奶油胶冻
D.果冻
参考答案：C
第9题：
对乳脂和乳蛋白质的影响当精料比例增大时，乳脂下降？
正确答案: 出现这种结果是因为增加精料比例是瘤胃内挥发性脂肪酸中丙酸的比例加大所致，丙酸是糖异生的原来，比昂算增多可促进糖异生，血中葡萄糖浓度升高，而又使胰岛素分泌增加，胰岛素增加则使乳脂原料-血中的高级脂肪酸蓄积到支付组织中。结果，供给乳腺的脂肪酸少了，抑制乳腺中乳脂的生成。饲料中不饱和脂肪酸含量高的植物性油脂饲料，可使乳脂中不饱和脂肪酸的含量增加。奶牛从舍饲改为放牧时，常有乳脂下降的现象。牧草可使乳脂中不饱和脂肪酸的比例增加，春天的牧草中含有类似激素的物质所致。
第10题：
干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.
正确答案:错误