烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

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第1题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:正确

第2题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

正确答案:A

第3题：

面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

参考答案：√

第4题：

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

正确答案:正确

第5题：

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:A

第6题：

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

正确答案:错误

第7题：

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

正确答案:正确

第8题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:C

第9题：

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

正确答案:错误

第10题：

用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

正确答案:B