厨师考试
蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A、蛋白B、蛋黄C、胚胎D、气室
题目
蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
- A、蛋白
- B、蛋黄
- C、胚胎
- D、气室
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
鸡的产蛋性能由()，()，()，()来评定。
本题答案：蛋重;产蛋量;料蛋比;蛋的品质
第2题：
下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。
A.陈蛋
B.霉蛋
C.出汗蛋
D.热伤蛋
正确答案：B
第3题：
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
正确答案:壳纹清晰、手摸发涩
第5题：
蛋鸡的产蛋量，目前多以500日龄产蛋量来计算。
正确答案:正确
第6题：
简述蛋的大小对孵化的影响
参考答案：大蛋和小蛋的孵化效果均不如正常的种蛋。对同一品系(品种)同一日龄的鸡群，所产蛋的大小越接近一致种蛋合格率越高，也说明鸡群的选育程度较高，饲养管理也越好。大蛋的孵化时间较长，而小蛋的孵化时间又较短，雏鸡质量都不太好，都不宜作种蛋。鸡群刚开产时主要产小蛋，这时的大蛋几乎都是双黄蛋，鸡的产蛋率正处于上升阶段，受精率较低，孵出的雏鸡也很小、很弱，饲养成活率很低。
第7题：
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
色谱峰的峰面积大小可以由峰高与()的乘积来计算,峰面积的大小和每个组分在样品中的含量有关。
参考答案：半峰宽
第9题：
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
正确答案:正确
第10题：
工业上用矿物的磁化系数大小来鉴别矿物磁性。
正确答案:错误