食品科学技术
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
题目
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
参考答案和解析
正确答案:系带状况
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相似问题和答案
第1题：
鉴别原料品质的生物指标是( )。
A、农药含量
B、细菌含量
C、颜色
D、新鲜度
答案：B
第2题：
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。
- A、油脂含量较高的蛋糊
- B、油脂成分少的蛋糊
- C、糖含量较高的蛋糊
- D、糖含量少的蛋糊
正确答案:A
第3题：
下列哪类食物不是蛋白质含量最多的食物( )
A蛋
B肉
C水果
D豆
参考答案：C
第4题：
如何鉴别鱼的新鲜度？
正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺
第5题：
浓蛋白高度是确定蛋白品质和新鲜度的主要指标，越高越好。
正确答案:错误
第6题：
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）
A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
正确答案：C
第7题：
二照时，可看到胚蛋占据蛋的全部（气室除外），气室内有颈、喙的阴影，俗称“闪毛”。
正确答案:正确
第8题：
一级蛋:蛋壳清洁、坚硬、完整,气室深度()厘米以上者,不得超过10%,蛋白清明,质浓厚,胚胎无发育。
A、0.3
B、0.4
C、0.5
参考答案：C
第9题：
蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
- A、蛋白
- B、蛋黄
- C、胚胎
- D、气室
正确答案:D
第10题：
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）
- A、酪窝蛋
- B、血筋蛋
- C、散黄蛋
- D、流清蛋
正确答案:C