厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。
A.肥肉
B.鸡肉
C.白菜
D.牛肉
正确答案：A
第2题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第3题：
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
参考答案：D
第4题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
- A、老母鸡肉
- B、当年鸡胸脯肉
- C、鸡翅肉
- D、鸡腿肉
正确答案:B
第6题：
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
- A、肥肉
- B、鸡肉
- C、白菜
- D、牛肉
正确答案:A
第7题：
用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
- A、海三鲜
- B、净三鲜
- C、半三鲜
- D、肉三鲜
正确答案:D
第8题：
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。
A.青鱼肉
B.鸡肉
C.玉兰片
D.豆腐
E.虾仁
参考答案：ABC
第9题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
正确答案:当年鸡胸脯肉
第10题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
正确答案:正确