厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
传热的基本形式是()、()和()。
参考答案： 传导;对流;辐射
第2题：
“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。
A.奶油少司烩虾
B.牛奶少司烩海鲜
C.奶油烩龙虾
D.萌萝烩海鲜
正确答案：D
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
本题答案：C
第4题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第5题：
一般铁扒的传热形式是（）
- A、辐射
- B、传导
- C、辐射与传导
- D、辐射与对流
正确答案:C
第6题：
传热过程是一种复杂的物理现象,按物理本质的不同,将其分为三种基本的传热形式,即传导传热、对流传热、()。
A.强制传热
B.辐射传热
C.接触传热
D.无选项
参考答案：B
第7题：
传热的三种形式是什么？分别解释这三种不同的传热形式。
正确答案: 传热的三种基本形式是传导传热、对流传热、辐射传热。
传导传热：热量从一个物体的高温部位传送至其低温部位，或者两个直接接触的物体之间，
热量从高温物体传送至低温物体，这种传热过程将连续地进行，直到整个物体或直接接触
的两个物体的各部分的温度完全相等为止，这种传热叫热传导。
对流传热：由于流体（液体和气体）质点的移动，将热量从它所占空气的一部分带至另一部
分，这种传热方式叫对流传导。
辐射传热：物体的热量不需要任何传递介质，而以辐射能的形式传递的过程称为辐射传热。
第8题：
热传递的方式有传导传热、对流传热、( )和电子传热四种形式。
参考答案：辐射传热
第9题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
正确答案:错误
第10题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D