厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
盐焗菜肴使用的传热方式是()。
A.热传导
B.热对流
C.热辐射
D.微波辐射
E.沼气
参考答案：A
第2题：
热传导是固体物质被部分加热时内部的传热形式。
答案：对
解析：
热传导是固体物质被部分加热时内部的传热形式。能量从受热区传到未受热区。传热速率与温差以及材料的物理性质有关。
第3题：
制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。
A、固体
B、液体
C、辐射
D、空气
本题答案：A
第4题：
热传导有两种形式，即对流传热和辐射传热。（）
正确答案:错误
第5题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A
第6题：
烤的传热形式是( )。
A、对流
B、热辐射
C、传导
D、对流与传导
参考答案：A
第7题：
热量以气体流动的形式进行传热叫（）传热
- A、热传导
- B、对流
- C、辐射
正确答案:B
第8题：
热传递的方式有传导传热、对流传热、( )和电子传热四种形式。
参考答案：辐射传热
第9题：
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
正确答案:错误
第10题：
加热炉炉温在1000℃以上时，炉内的传热形式主要以（）为主。
- A、传导传热
- B、对流传热
- C、辐射传热
正确答案:C