厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
又称裸麦，米麦、元麦等。
A.大麦
B.青稞
C.荞麦
D.莜麦
正确答案：B
第2题：
莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。
正确答案:正确
第3题：
麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。
A、大麦
B、小麦
C、荞麦
D、莜麦
本题答案：B
第4题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第5题：
莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
- A、春莜麦
- B、夏莜麦
- C、冬莜麦
- D、早莜麦
正确答案:B
第6题：
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
正确答案:面没烫熟
第7题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
正确答案:正确
第8题：
莜麦食用前要经过“三熟”,即炒熟、烫熟、()。
参考答案：蒸熟
第9题：
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A
第10题：
藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
- A、高粱
- B、荞麦
- C、青稞
- D、莜麦
正确答案:C