厨师考试
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
题目
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。
- A、特殊
- B、特别
- C、特制
- D、特例
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相似问题和答案
第1题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B
第2题：
莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。
正确答案:正确
第3题：
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第4题：
莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。
正确答案:正确
第5题：
莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
- A、春莜麦
- B、夏莜麦
- C、冬莜麦
- D、早莜麦
正确答案:B
第6题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第7题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
正确答案:正确
第8题：
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
正确答案:面没烫熟
第9题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D
第10题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
正确答案:正确