厨师考试

莜麦面坯的特点是:筋道、有劲,有莜麦的()香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例

题目

莜麦面坯的特点是:筋道、有劲,有莜麦的()香味。

  • A、特殊
  • B、特别
  • C、特制
  • D、特例
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第1题:

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()

  • A、面坯膨胀性越好
  • B、成品色暗质差
  • C、面坯的颜色较白
  • D、熟制后成品筋道有劲

正确答案:B

第2题:

莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。


正确答案:正确

第3题:

调制莜麦面坯一般需用()烫制。

  • A、沸水
  • B、热水
  • C、温水
  • D、凉水

正确答案:A

第4题:

莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。


正确答案:正确

第5题:

莜麦可分为()和秋莜麦两种。

  • A、春莜麦
  • B、夏莜麦
  • C、冬莜麦
  • D、早莜麦

正确答案:B

第6题:

下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。

  • A、莜麦面
  • B、青稞面
  • C、荞麦面
  • D、玉米面

正确答案:C

第7题:

莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。


正确答案:正确

第8题:

莜麦面坯操作中粘手的原因是()。


正确答案:面没烫熟

第9题:

下列可用冷水调制面坯的是()。

  • A、青稞面
  • B、莜麦面
  • C、玉米面
  • D、荞麦面

正确答案:D

第10题:

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。


正确答案:正确