厨师考试

调制莜麦面坯必须用()。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

题目

调制莜麦面坯必须用()。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、沸水
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第1题:

莜麦面坯操作中粘手的原因是()。


正确答案:面没烫熟

第2题:

莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。


正确答案:正确

第3题:

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案:C

第4题:

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。


正确答案:正确

第5题:

用水面包油面方法调制的面坯是()。

  • A、甜酥面坯
  • B、咸酥面坯
  • C、清酥面坯
  • D、混酥面坯

正确答案:C

第6题:

下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。

  • A、莜麦面
  • B、青稞面
  • C、荞麦面
  • D、玉米面

正确答案:C

第7题:

玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。


正确答案:错误

第8题:

调制莜麦面坯一般需用()烫制。

  • A、沸水
  • B、热水
  • C、温水
  • D、凉水

正确答案:A

第9题:

下列可用冷水调制面坯的是()。

  • A、青稞面
  • B、莜麦面
  • C、玉米面
  • D、荞麦面

正确答案:D

第10题:

制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。

  • A、沸水
  • B、冷水
  • C、温水
  • D、凉水

正确答案:A