厨师考试

多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料

题目

多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

  • A、植物原料
  • B、凉菜原料
  • C、热菜原料
  • D、动物性原料
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第1题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘


参考答案：B

第2题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟


参考答案： D

第3题：

高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

冷盘类型可按( )进行划分。

A.粗、细

B.原料品质

C.盛器价值

D.难易繁简


参考答案：D

第5题：

传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。

A、红绿相间

B、暖色为主

C、五彩缤纷

D、不可靠色


参考答案：C

第7题：

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()


参考答案：X

第8题：

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘


参考答案：A

第9题：

冷盘类型可以按( )划分。

A.原料组成数目

B.原料的组成昧型

C.原料品种

D.原料的自然属性


参考答案：A

第10题：

多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

  • A、一样
  • B、多样
  • C、不同
  • D、近似

正确答案:B

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