厨师考试
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
题目
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第2题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
正确答案:错误
第3题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第4题：
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
正确答案:错误
第5题：
毛肚火锅中的底汤是（）。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
正确答案:A
第6题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B
第7题：
清汤的制作原料有哪些？
正确答案: 清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。
第8题：
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
参考答案：ADE
第9题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A
第10题：
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
- A、水淀粉
- B、辣椒粉
- C、干淀粉
- D、胡椒粉
正确答案:D