厨师考试
土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。A、90％B、85％C、82％D、80％
题目
土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。
- A、90％
- B、85％
- C、82％
- D、80％
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相似问题和答案
第1题：
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
参考答案：解：净料单位成本=毛料单价/净料率
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。
第2题：
在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）
- A、浅褐色
- B、金黄色
- C、无色
- D、棕色
正确答案:B
第3题：
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。
A.16
B.15
C.14
D.12
正确答案：C
第4题：
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
正确答案:正确
第5题：
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
- A、肉冻
- B、烤牛肉片
- C、净鱼片
- D、土豆片
正确答案:B
第6题：
购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
答案：B
第7题：
影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
正确答案:比率
第8题：
增值率是反映经流通加工后单位产品的增值程度,其计算公式是()
A、(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值×100%
B、新增利用率=加工后利用率-原利用率
C、新增出材率=加工后出材率-原出材率
D、品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%
参考答案：A
第9题：
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
正确答案:正确
第10题：
用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。
正确答案:正确