厨师考试
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。A、2B、3C、4D、5
题目
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。
- A、2
- B、3
- C、4
- D、5
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相似问题和答案
第1题：
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
A.5千克
B.15千克
C.4.5千克
D.18千克
参考答案：D
第2题：
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)
猪里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
下脚料重量=0.25-0.2=0.05(kg)
该菜的售价=(22.00×0.25-10.00×0.05+6.00×0.075+1.75)/(1-40%)
=12.00(元)
答：该菜的售价是12.00元。
猪里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
下脚料重量=0.25-0.2=0.05(kg)
该菜的售价=(22.00×0.25-10.00×0.05+6.00×0.075+1.75)/(1-40%)
=12.00(元)
答：该菜的售价是12.00元。
第3题：
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。
A.16
B.15
C.14
D.12
正确答案：C
第4题：
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
- A、便于加工
- B、防止褐变
- C、去除多余淀粉
- D、清除果胶
正确答案:B
第5题：
油炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
答案：
解析：
2005.2000
第6题：
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
参考答案：解：净料单位成本=毛料单价/净料率
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。
第7题：
购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
答案：B
第8题：
已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。
A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克
参考答案：C
第9题：
炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
答案：
解析：
2005.2000
第10题：
不去皮食用茄子的净料率是多少？
正确答案:百分之九十。