厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列点心中属于重馅品种的有()。
A.水饺
B.馅饼
C.广式月饼
D.水晶包
E.鸽蛋圆子
参考答案：ABC
第2题：
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
- A、扁豆
- B、豌豆
- C、大豆
- D、芸豆
正确答案:B
第3题：
京式特色馅心品种有()。
A.狗不理包子馅
B.菜肉馅
C.羊肉馅
D.狗肉馅
E.冬菜馅
正确答案：ACE
第4题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
正确答案:正确
第5题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误
第6题：
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
正确答案:正确
第7题：
月饼属于重馅品种。
正确答案:正确
第8题：
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
参考答案：A
第9题：
包馅法根据品种特点可分为（）。
正确答案:无缝类、捏边类、卷边类、提褶类
第10题：
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
- A、轻馅
- B、重馅
- C、半皮半馅
- D、轻重馅
正确答案:C