厨师考试
粘质糕的基本工艺流程是（）A、先成熟后成形B、先成形后成熟C、在成形中成熟D、在成熟中成形
题目
粘质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成熟后成形
- B、先成形后成熟
- C、在成形中成熟
- D、在成熟中成形
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第1题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误
第2题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
正确答案:正确
第3题：
粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
- A、轧面机
- B、搅拌机
- C、绞肉机
- D、开酥机
正确答案:B
第5题：
籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
- A、做粘质糕
- B、做花式糕
- C、发酵使用
- D、不发酵使用
正确答案:C
第6题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、米浆类
- B、米粉类
- C、粘质糕类
- D、松质糕类
正确答案:A
第7题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
正确答案:正确
第8题：
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
正确答案:正确
第10题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B