厨师考试

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

题目

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

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第1题：

果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰


正确答案：B

第3题：

()就是在经过加工的半成品表面或内部追加带有色彩的物料或半成品,从而达到美化制品作用的成型方法。

A.镶嵌制法

B.卷制法

C.叠制法

D.切制法


参考答案：A

第4题：

泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰


正确答案：C

第5题：

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度

B.体积大小

C.口味优劣

D.外观形状


正确答案：：C


第6题：

混酥点心成品表面或底部应无()。

A.色泽

B.生心

C.斑点

D.装饰


参考答案：C

第7题：

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰


正确答案：：C


第8题：

成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A.淡黄

B.焦黄

C.金黄

D.焦黑


正确答案：C

第9题：

面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量


正确答案：D

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