厨师考试

切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。

题目

切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。

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第1题:

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。

A.扁平

B.尖锐

C.锋利

D.粗钝


正确答案:C

第2题:

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案:C

第3题:

木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案:B

第4题:

成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第5题:

清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。

A.抹

B.挤

C.包

D.切


参考答案:C

第6题:

成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。

A.松酥一致

B.形状整齐

C.软硬一致

D.粗细一致


参考答案:B

第7题:

成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

A.硬度

B.软度

C.酥度

D.厚度


参考答案:D

第8题:

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案:D

第10题:

木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案::B