厨师考试
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
题目
冷水面坯饧面的目的之一是（）
- A、使面坯更软
- B、防止面干裂
- C、使面不粘手
- D、更好的生成面筋网
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相似问题和答案
第1题：
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
参考答案：B
第2题：
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
- A、加热
- B、温度
- C、预热
- D、热度
正确答案:B
第3题：
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C
第5题：
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
- A、和面
- B、揉面
- C、搓面
- D、饧面
正确答案:D
第6题：
（）适宜于制做烙饼之用。
- A、热水面坯
- B、温水面坯
- C、冷水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第7题：
下列不属于水调面坯的是（）
- A、油酥面坯
- B、冷水面坯
- C、温水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第8题：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
正确答案：B
第9题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确
第10题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B