厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A.贴
B.镶
C.排
D.扣
参考答案：A
第2题：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
- A、扣
- B、排
- C、藏
- D、贴
正确答案:D
第3题：
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
本题答案：C
第4题：
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
- A、藏
- B、挤
- C、排
- D、扣
正确答案:B
第5题：
完井井口装置的连接方式有（）。
- A、丝扣一种
- B、丝扣和法兰两种
- C、丝扣、法兰和卡箍三种
- D、锥形扣、法兰、卡箍和梯形扣四种
正确答案:C
第6题：
关于高强度螺栓终拧后螺栓丝扣外露的说法，正确的是（ ）。
A.丝扣外露为2～3扣，其中允许有10%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
B.丝扣外露为2～3扣，其中允许有20%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
C.丝扣外露为3～4扣，其中允许有10%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
D.丝扣外露为3～4扣，其中允许有20%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
B.丝扣外露为2～3扣，其中允许有20%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
C.丝扣外露为3～4扣，其中允许有10%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
D.丝扣外露为3～4扣，其中允许有20%的螺栓丝扣外露1扣或4扣
答案：A
解析：
2020/2019版教材教材P406
（1）高强度螺栓连接副终拧后，螺栓丝扣外露应为2~3扣，其中允许有10%的螺栓丝扣外露1扣或4扣。
（1）高强度螺栓连接副终拧后，螺栓丝扣外露应为2~3扣，其中允许有10%的螺栓丝扣外露1扣或4扣。
第7题：
注浆前必须检查钻场环境是否安全，检查各球阀开关是否灵活、畅通，球阀丝扣、法兰盘丝扣，注浆三通丝扣是否完好。
正确答案:正确
第8题：
属于对比色组配的菜肴是______。
A.红烧牛肉
B.吉士虾卷
C.青椒鱼丝
D.香炸鸡排
参考答案：C
第9题：
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
正确答案:正确
第10题：
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
- A、三丝鱼卷
- B、如意肉卷
- C、如意虾卷
- D、紫菜如意蛋卷
正确答案:A