厨师考试
油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、盆内B、碗内C、锅内D、炉内
题目
油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
- A、盆内
- B、碗内
- C、锅内
- D、炉内
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相似问题和答案
第1题：
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
- A、油温
- B、油耗
- C、油脂
- D、油度
正确答案:A
第2题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
- A、低温油
- B、高油温
- C、热油温
- D、慢油温
正确答案:A
第3题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第5题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
正确答案:正确
第6题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第7题：
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
正确答案:正确
第8题：
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
参考答案：D
第9题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
- A、用油量要充分
- B、炸油可以反复使用
- C、油温要根据品种而定
- D、根据品种控制炸制时间
正确答案:B
第10题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B