厨师考试
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。A、60～80%B、50～70%C、40～60%D、20～40%
题目
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～70%
- C、40～60%
- D、20～40%
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D
第2题：
糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（）为宜。
- A、50％
- B、60％～80％
- C、20％～40％
- D、30％～40％
正确答案:B
第3题：
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
参考答案：A
第4题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D
第5题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
正确答案:正确
第6题：
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
- A、二合一
- B、一合二
- C、一合三
- D、三合而一
正确答案:D
第7题：
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第8题：
米粉中黏性最大的是()。
A.粳糯粉
B.籼糯粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：A
第9题：
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。
- A、糯性
- B、黏性
- C、软硬度
- D、质量
正确答案:D
第10题：
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
正确答案:正确